为什么想聊聊葡萄酒呢？因为有时候发现大家去吃饭，对着十几页甚至几十页的酒单，除了能看懂一个 red 和 white，其他就一脸懵。还有想参加聚会、给朋友送礼物，其实送酒是个挺不错的选择，但具体选什么却经常不知所措。我们虽然经常看到葡萄酒，但对它真的知之甚少。当然我也不是专家，只是觉得了解一些最基本的常识之后，百分之八九十的问题其实都能迎刃而解。下次再去点酒或送人，就不用两个人一摸黑了，也能顺便提升一下逼格。别人在谈笑风生聊酒文化时，我们也能听得懂、聊得来。

先来看看酒单。一般酒单上最大的分类是四大类：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒和气泡酒。当然也有更细分的，比如甜酒，或者干红、干白，但先知道这四种就够了。这四种分类很直观：红酒是红的，白酒是白的，粉红酒是粉红的，气泡酒是带气的。但它们最大的区别其实在于酿造工艺。

红葡萄酒的红色来自葡萄皮。所以红酒通常是用红皮葡萄，带着皮一起发酵，颜色才会红。白葡萄酒则不带皮，不管是红皮还是白皮葡萄，一般都去皮酿造。粉红葡萄酒（也叫 Rosé）则是让红皮葡萄与皮短暂接触，发酵时不带皮，于是酿出特别美丽、充满少女心的粉红色。它特别受女生喜欢，颜色像玫瑰一样，名字也叫 Rose。法国普罗旺斯盛产这种粉红葡萄酒。

气泡酒的气不是打进去的。葡萄里的葡萄糖发酵变成酒精，酒精如果再发酵就会产生二氧化碳，这就是气泡酒有气的原因。最传统的工艺是经过二次发酵才有气。但不是所有气泡酒都叫香槟，就像不是所有牛奶都叫特仑苏一样。香槟其实是法国的一个产区，严格意义上讲，只有那里产的才叫香槟。

按这几大类来看，白葡萄酒、Rosé 和气泡酒口感更清爽，更适合新手入门，小姑娘刚开始喝一般都会选这些。红酒则相对更醇厚、更有韵味。比如跟小姑娘出去约会，她可能没怎么喝过酒，最好从比较清爽的开始。要是一上来就点波尔多红酒，听着高端，但人家可能直接凉了。

再往下看，酒单上会出现各种新名词，比如 Burgundy、Pinot Noir（黑皮诺）、Champagne、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。一会儿是地名，一会儿是葡萄品种，感觉乱七八糟。其实只要先明白一个小概念——新世界和旧世界，就能打开世界葡萄酒的大门。

旧世界一般指欧洲较早开始酿酒的地区，多在地中海附近，以法国为首，还包括西班牙、意大利、德国、葡萄牙等。这些地方历史悠久、工艺传统，葡萄酒通常按产区甚至酒庄来分类。所以我们在酒单上看到波尔多、勃艮第、香槟，其实就是旧世界按地区分类的结果。

新世界则是移民世界之后，酿酒工艺被带到世界各地，比如美国、加拿大、智利、阿根廷，包括中国，都属于新世界。新世界不那么讲究传统，更追求产量、工业化和高效，所以直接按葡萄品种分类。比如赤霞珠、霞多丽这些，一般就是新世界国家根据葡萄品种来命名的。但酒单不会特意告诉你哪些是旧世界、哪些是新世界，所以混在一起看起来就乱了。

接下来讲一些更进阶的知识。品酒一般有几个维度：甜度、酸度、酒体、单宁。前面三个好理解，甜对应“干”（干红、干白就是这个意思），酸和酒精也直观。后面两个——单宁和酒体，是品酒或装逼的必备常识。

单宁说白了，就是喝完后嘴里涩涩的感觉。它是一种酚类物质，会刺激舌头和口腔黏膜，让味蕾收缩，产生涩感。单宁主要存在于葡萄皮和茎里。因为红酒是带皮发酵的，所以只有红酒里有明显单宁，白酒喝起来就清爽很多。单宁在较冷的环境里会更涩，这也是为什么喝红酒一般不特意冰镇，而白酒常放在冰桶里保持清爽。喝红酒时经常用到醒酒器，就是为了让单宁与空气接触后挥发掉，减少涩感，留下酒香。一般老酒或陈年酒才需要醒，五年之内的新酒通常不太需要。红酒杯肚子特别大、口比较小，也是为了让单宁更好地与空气接触并散出去。

酒体有点像酒世界特意发明的玄学术语，意思是酒喝进去后，舌头上能感觉到的重量。可以类比牛奶：脱脂、低脂、全脂，喝下去全脂会更稠一些。酒体大致就是这个意思。一般单宁高、酒精高的酒，酒体也更重。红酒通常比白酒酒体更重，因为红葡萄种植区往往更热，葡萄更成熟、糖分更多，酿出的酒精也更多，再加上单宁本身就多，所以酒体更厚重。以后喝酒就不用只说“这酒挺齁”或“挺难喝”，可以说说它的单宁和酒体如何。

常见的葡萄品种里，红的我列了三个，白的列了四个，都是最常见的。知道这些，点菜吃饭时就可以根据菜品来搭配酒，又上升一个境界。一般重一点的食物（比如牛羊肉）配单宁多、酒体重的酒更合适；清爽一点的（海鲜、鸡肉、橙子等偏酸的）则配酒体轻一些的。

如果觉得七种太多，我推荐记住以下三种。第一是 Pinot Noir（黑皮诺），它是红酒里酒体比较轻、喝起来较清爽的，适合女生开始尝试红酒。这也是我最爱喝的红酒，大家可以去尝一尝。Pinot Noir 最著名的产地是法国勃艮第（Burgundy）。

第二个一定要记住的是 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。平时看到长城“杰百纳”，其实就是这个 Cabernet 的音译。赤霞珠在红酒里属于酒体较重、单宁也较重的，喝起来可能更涩一点，更有“酒”的感觉。它最有名的产地是法国波尔多，加州纳帕也产很多。从地理上看，波尔多比盛产黑皮诺的勃艮第更靠南，所以葡萄更成熟、糖分更高，酿出的酒酒精更多、单宁更重，感觉更浑厚。和 Cab 最好的搭配就是牛排，“红酒配牛排”里说的红酒，大多数情况下指的就是它。比如带小姑娘出去吃饭，点烛光晚餐和牛排，然后说“此刻非常适合来一杯波尔多的赤霞珠”，人家大概会投来崇敬的目光。

白酒我只简单说一下霞多丽（Chardonnay）。它在白酒里算比较重的，虽然整体没有红酒那么苦涩，但和白酒比起来没那么酸，口感比较饱满。这几种都特别常见，去参加活动或 party 时知道这些，点酒就心里有底，不会再跟着老板点一样的、尝一口后半天喝不下去。

送人时也要注意场合。如果是很多人一起喝，尽量挑大众都能接受的，别选特别个性或特别苦的。送长者或男性老板时，为了体现成熟稳重，可以选一瓶比较醇厚的红酒。挑酒时千万别忘了价格。

提到好酒，很多人首先想到的是八二年拉菲。它已经不只是一瓶酒，更像是一种社会身份的象征。现在一瓶差不多几万人民币。为什么这么贵？一是因为八二年，二是因为拉菲。拉菲是法国波尔多地区的一个酒庄，属于法国五大名庄之一，出身名门。它背后从葡萄种植、采摘、压榨、发酵、调配到保存，每一步都有非常严格的把关，尤其是旧世界产区，基本靠人工按传统工艺标准完成。普通一瓶酒大概需要六到八百颗葡萄，而一些特别高端的贵腐酒，可能需要两三万颗葡萄才能酿出一瓶，工艺要求也极其严格，成本自然就上去了。所以酒庄决定了酒的品质和工艺，是价格的重要因素。

第二个是年份。八二年相当于葡萄界的一个“大年”，像种粮食有大小年一样，大年产的葡萄更好。好的原材料也是好酒的重要部分。好葡萄希望更成熟，糖分更多，更适合酿酒。气候非常关键：阳光充足、少雨，葡萄才能长得好。这也是为什么地中海沿岸的旧世界国家特别适合葡萄生长。八二年全年阳光灿烂、雨水少，葡萄长得特别好、特别成熟，也没什么灾害，酿出的酒非常出色。再加上已经过去四十多年，再也弄不出一瓶八二年拉菲了，很多人买它也是当投资，越来越少、越来越贵。

那么多酒庄和年份不可能全记住。我挑酒时有个小 tip：看看价钱。一般一百刀或一千块钱左右，就能买到相应品种里品质比较高的（正常酒，贵腐酒等除外）。五十刀到一百刀，或者大几百块钱，是性价比较高的区间。再贵的话，可能是特别稀有、身份象征，或者有投资价值。

稍微回顾一下怎么挑酒：首先从红、白、粉红、气泡这四大类入手；然后慢慢熟悉不同葡萄品种的口感，找到自己喜欢的；再往后了解酒庄、年份和价格。这样葡萄酒的世界就向你敞开大门了。

如果大家有什么想法、评价或建议，也欢迎在下面留言。别忘了关注、点赞，还有给我提问。今天先这样了，拜拜！小酌怡情，大酌伤身。二十一岁以下的小朋友们看看就得了，等到了年龄再去喝。最后祝大家喝得愉快。